Tips Membuat Rawon Asli dengan Kuah Hitam dan Pekat

OKE FLORES.COM - Rawon adalah salah satu hidangan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuahnya yang hitam pekat dan citarasa yang kaya rempah.

Kuah hitam pada rawon berasal dari penggunaan kluwek (pucung), yang memberikan warna dan rasa khas pada masakan ini.

Berikut adalah beberapa tips untuk membuat rawon asli dengan kuah yang hitam dan pekat:

Baca Juga: Tren Rambut Wanita 2023 yang Masih Tetap Populer di Tahun Ini, Mana Favoritmu?

Bahan-bahan yang Diperlukan

1. Daging Sapi: Gunakan daging sapi dengan sedikit lemak, seperti bagian sandung lamur atau sengkel, agar kuah lebih gurih.
2. Kluwek: Kunci utama dari kuah hitam rawon. Pastikan kluwek yang digunakan sudah matang dan tidak beracun.
3. Bumbu Halus: Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, kunyit, dan lengkuas. Semua bumbu ini dihaluskan.
4. Rempah-rempah Tambahan: Serai, daun jeruk, daun salam, dan asam jawa.
5. Bumbu Penyedap: Garam, gula, dan penyedap rasa (opsional).

Langkah-langkah Membuat Rawon

1. Persiapan Daging:

   • Potong daging sapi menjadi ukuran dadu kecil-kecil.
   • Rebus daging hingga empuk, lalu tiriskan. Simpan air rebusan daging sebagai kaldu.

2. Persiapan Kluwek:

   • Ambil daging kluwek dari cangkangnya dan rendam dengan sedikit air panas.
   • Haluskan kluwek bersama bumbu halus.

3. Menumis Bumbu:

   • Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
   • Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.

4. Memasak Kuah:

   • Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci kaldu daging.
   • Tambahkan daging sapi yang sudah direbus.
   • Masukkan asam jawa, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata.

5. Memasak Hingga Kuah Pekat:

   • Masak rawon dengan api kecil hingga kuah menghitam dan bumbu meresap ke dalam daging.
   • Sesekali aduk agar bumbu merata dan tidak gosong di dasar panci.
   • Koreksi rasa sebelum diangkat.

Penyajian

Rawon biasanya disajikan dengan pelengkap seperti:

• Nasi Putih: Rawon paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat.
• Tauge Pendek: Rendam tauge dalam air panas sebentar, kemudian tiriskan.
• Telur Asin: Telur asin memberikan tambahan rasa gurih pada rawon.
• Kerupuk Udang: Kerupuk udang sebagai pendamping yang renyah.
• Sambal Terasi: Sambal terasi untuk memberikan sentuhan pedas.
• Bawang Goreng: Taburkan bawang goreng di atas rawon untuk tambahan aroma dan rasa.

Tips Tambahan

• Memilih Kluwek: Pilih kluwek yang berat dan tidak mengeluarkan bunyi saat diguncang, tanda bahwa daging kluwek sudah matang sempurna.
• Menghilangkan Racun Kluwek: Pastikan kluwek direndam dalam air panas dan dicicipi sedikit untuk memastikan tidak pahit dan beracun.
• Mengolah Bumbu Halus: Haluskan bumbu dengan blender atau ulekan hingga benar-benar halus agar kuah rawon tidak kasar.
• Memasak dengan Api Kecil: Memasak rawon dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna dan kuah menjadi lebih pekat.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa menikmati rawon asli dengan kuah hitam yang pekat dan cita rasa autentik khas Jawa Timur di rumah. Selamat mencoba!***