OKE FLORE.com - Di mana tempat yang paling sempurna untuk mendambakan pizza? Jawabannya, di mana lagi kalau bukan di restoran pizza?
Restoran pizza adalah tempat makan yang khusus menyajikan pizza. Sebuah restoran pizza biasanya juga menyediakan beberapa "hidangan tambahan" lain seperti döner, salad, pasta, atau bahkan kentang goreng. Hanya saja, prioritas utamanya selalu saja pizza.
Dengan demikian, cara penyajian pizza kepada pelanggan menjadi hal yang sangat penting. Apa saja dan bagaimana bahan-bahan yang digunakan, bagaimana proses pembuatan adonan dan penambahan topping oleh pembuat pizza, akan menjadi faktor yang sangat penting.
Melansir Pikiran-Rakyat.com Selasa 8 Agustus 2023, terdapat beberapa restoran pizza yang ada di Kota Bandung. Ayo cari tahu!
Beintema’s Pizza and Artisan Bread
Apa lagi yang paling menyenangkan dari menikmati hidangan yang disiapkan oleh seseorang dengan penuh perhatian dan pemahaman yang mendalam tentang apa yang mereka buat? Jika Anda mengunjungi Beintema's Pizza and Artisan Bread di daerah Banyak Niaga Kulon, Kota Baru Parahyangan, Anda akan menemukan jawabannya.
Dimulai pada pertengahan 2018, Beintema's Pizza and Artisan Bread menempuh jalur yang tidak biasa. Sambil memperkuat penelitian dan pengembangan produk mereka, mereka berusaha untuk bergabung dengan Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), Asosiasi Pizza Neapolitan Asli di Napoli, Italia. Upaya tersebut menghasilkan hasil yang memuaskan.
Beintema's sekarang menjadi pizzeria pertama di Indonesia yang mendapatkan sertifikasi AVPN. Tidak berhenti di situ, Beintema's juga meraih penghargaan Top 50 Pizza Asia Pasifik 2023 dan menjadi Pizzeria Terbaik di Indonesia pada tahun 2023.
Berbagai penghargaan tersebut menarik Tim Wisata Rasa untuk mengunjungi Beintema's Pizza and Artisan Bread pada hari Rabu, 3 Agustus 2023 siang. Di sana, kami bertemu dengan orang-orang di balik Beintema's, termasuk sang "pizzaiuolo" Yoppi Tan dan Pattrick Beintema.
Yoppi yang memiliki minat terhadap makanan pizza sejak berusia belasan tahun, sejak awal ingin menyelidiki asal-usul pizza dari sudut pandang sejarahnya. Mengutip Alto-Hartley, makanan pizza diyakini berasal dari Napoli, Italia. Pada tahun 1738, restoran pizza pertama di dunia yang bernama Antica Pizzeria Port'Alba didirikan di kota tersebut.
Itulah sebabnya, makanan pizza yang dimiliki Beintema's mengikuti tradisi pizza yang dibuat di kota asalnya, Napoli. Hmm, otentik dan menarik!
Ketika memasuki area Beintema's, pengunjung akan langsung melihat dapur terbuka yang menampilkan proses pembuatan pizza. Ada juga tungku pembakaran pizza yang menggunakan kayu bakar. Tentu saja, kombinasi tungku dan kayu bakar ini memberikan pizza aroma dan rasa yang sangat lezat.
“Semua pizza yang kami buat, dibakar selama 90 detik dan matang, sehingga cita rasanya memang khas. Kenapa harus 90 detik? Karena memang itu yang terbaik,” kata Yoppi.
Ketika dimakan, pizza tipis yang dimiliki Beintema's memiliki struktur renyah di bagian luar dan kenyal di bagian dalam. Yang menarik, Yoppi dapat memberikan "perlakuan" rasa yang sebanding terhadap bahan-bahan yang digabungkan di atas kerak pizza, sehingga saat dimakan, tidak ada yang terlalu dominan.
“Hampir semua bahan kami buat sendiri, hanya tomat yang kami datangkan langsung dari Italia,” ujarnya.
Tomat dari Italia, dikatakan Yoppi memiliki ciri-ciri yang khas, sehingga sangat cocok digunakan sebagai saus untuk pizza. Rasanya lebih lezat, dengan sedikit rasa manis. Warna tomatnya juga lebih merah, sehingga tidak perlu ditambahkan pewarna.
Yang tidak kalah istimewanya, Beintema's juga memiliki "ibu" yang berusia sembilan tahun. Ada versi yang basah dan kering yang digunakan untuk produk yang berbeda. Yoppi menyebutnya sebagai Dodo.
Sebagai restoran yang 'serius', Beintema’s tentu menyajikan beberapa piza klasik ala Napoli dalam daftar menu. Jangan lewatkan margherita dengan topping saus tomat, keju mozarella, daun basil, dan minyak zaitun. Ada juga neapolitan yang terdiri dari keju mozarella, salami, daun basil, dan keju ricotta.
Tak hanya fokus pada berbagai piza klasik, Beintema’s juga terus mengikuti perkembangan selera masyarakat dengan menyajikan berbagai menu piza yang beragam.
Sebut saja BBQ yang memiliki topping saus BBQ, bawang merah segar, sosis, keju mozarella, dan beef bacon. Ada juga yang kini paling populer, yakni Brooklyner, dihiasi topping saus tomat, keju mozarella kering, sosis, dan pepperoni.
Amo Pizzeria
Struktur yang sangat nipis dan renyah merupakan sedikit dari karakteristik pizza Italia. Bagaimana jika adonan pizza memenuhi kriteria tersebut, tapi bukan dengan topping yang menggugah selera, melainkan manis?
Jika Anda berada di sekitar pusat Kota Bandung, cobalah mampir ke Amo Pizzeria. Lokasinya di dalam kompleks Stop and Shop, Jalan Anggrek No. 55, Kota Bandung.
Selain berbagai pizza yang menggugah selera seperti margherita, veggie, truffle mushroom, hingga BBQ meaty, pizzeria ini juga menawarkan berbagai pizza tipis yang manis. Kombinasi topping yang dimiliki, cukup memanjakan lidah sebagai makanan penutup (dessert).
Rekomendasi dari kami, jangan lewatkan untuk mencoba menu chocolate cheese bomb. Keju mozarella dibalut dengan kulit pizza yang tipis. Kemudian di tengah pizza diberikan topping chocolate ganache yang dibuat secara rumahan, serta taburan gula halus.
Salah seorang pegawai, Mohan Prayoga, menyatakan bahwa proses pemanggangan pizza yang masih menggunakan oven tungku sangat penting, untuk mendapatkan tekstur pizza tipis yang renyah. Semua pizza dipanggang selama dua menit pada suhu 450 derajat celcius.
“Maka dari itu, motto kami adalah 5 menit pesan bisa langsung santap. Selain dibakar selama dua menit, semua adonan yang dibuat juga fresh. Jadi, baru dibuat ketika dipesan,” ujarnya.
Dua pizza manis lainnya yang layak dicoba, yakni berry amochirella yang merupakan pizza dengan potongan mochi, pasta campuran berry, keju mozarella, serta taburan gula icing. Ada juga gula cokelat cheese bomb, berry cheese bomb, gula cokelat amochirella, serta yang cukup unik, apel kayu manis.
Park Slope Pizzeria
Pizza adalah salah satu jenis hidangan yang terpengaruh oleh berbagai budaya, sehingga tersebar ke seluruh penjuru dunia. Tentu saja, ada berbagai variasi pizza, selain yang asli dari Italia yang sering kita kenal.
Nah, ingin menikmati sajian pizza tipis yang dibuat cukup 'berkomitmen'? Coba sambangi Park Slope Pizzeria di area Jalan Eyckman, Kota Bandung.
Sesuai namanya, tempat makan ini mengunggulkan beberapa pilihan pizza dengan lapisan tepi yang tipis, dengan nama menu bergaya New York. Pelanggan dapat memilih untuk menyantapnya dalam bentuk irisan atau lingkaran utuh.
Jangan lewatkan Lady Liberty dengan topping saus marinara, keju mozarella, daging sapi asap, irisan daging sapi, sosis sapi, keju parmesan, dan EVOO. Juga, Midtown dengan saus putih dan keju mozarella, keju emmental, keju parmesan, keju cheddar, dan EVOO. Pelanggan juga dapat menambahkan madu pada pizza ini, untuk memberikan rasa yang lebih kaya.
Dibandingkan dengan pizza Italia yang memiliki ukuran sedang, pizza khas New York memiliki ukuran yang lebih besar. Oleh karena itu, satu potong pizza harus dilipat terlebih dahulu saat dimasukkan ke dalam mulut.
Perbedaan lainnya, pizza neapolitan memiliki lapisan adonan yang sangat tipis dengan adonan yang mengembang di bagian pinggirannya. Hal ini membuat lapisan adonannya terasa renyah dan mengandung banyak udara. Namun, pizza bergaya New York berbeda.
Meskipun memiliki lapisan yang cukup tipis, tetapi adonannya memiliki tekstur yang lebih padat. Ketebalan dari pinggiran adonannya juga harus sebanding dengan jumlah topping yang ditambahkan, agar tidak tumpah saat potongan pizza diangkat.